druh cukru ... vou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyráb...
Krystaly hnědého cukru
Muscovado (nahoře), tmavý hnědý cukr (vlevo) a světlý hnědý cukr (vpravo)

Hnědý cukr je cukr (sacharóza), který se od klasického bílého rafinovaného cukru liší svou hnědou barvou, která je způsobena melasou. Může se jednat o nerafinovaný nebo částečně rafinovaný krystalový cukr, ve kterým je zanechán nějaký obsah melasy. Může se také vyrábět z bílého rafinovaného cukru, do kterého je přidána melasa (tímto způsobem ho lze vyrobit i v domácích podmínkách). Hnědý cukr je častěji třtinový cukr, protože třtinová melasa má lepší chuť než ta řepná. Hnědý cukr bývá považován za zdravější než bílý rafinovaný cukr, protože díky melase obsahuje více živin. V kuchyni se může používat jako náhrada javorového cukru. Také snadněji karamelizuje a používá se také v asijské kuchyni.[1] [2]

Světlý hnědý cukr obsahuje okolo 3,5% melasy, tmavý hnědý cukr obsahuje okolo 6,5%. Cukr s velmi vysokým obsahem melasy se nazývá muscovado.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Brown sugar na anglické Wikipedii.

  1. The Ultimate Guide to Chinese Sugars and Sweeteners. MalaFood [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. Cukr bílý, hnědý nebo třtinový ?. Prima Fresh [online]. [cit. 2021-08-30]. Dostupné online. (česky) 




  Go to top  

This article is issued from web site Wikipedia. The original article may be a bit shortened or modified. Some links may have been modified. The text is licensed under "Creative Commons - Attribution - Sharealike" [1] and some of the text can also be licensed under the terms of the "GNU Free Documentation License" [2]. Additional terms may apply for the media files. By using this site, you agree to our Legal pages [3] [4] [5] [6] [7]. Web links: [1] [2]